STEP 1

Iniziate pulendo i cuori di carciofi: vi basterà eliminare qualche foglia esterna troppo dura e recidere l’estremità superiore.

STEP 2

Poi, tagliateli a metà e scavate al centro per eliminare la barbetta interna.

STEP 3

Ora, tagliateli a fettine e poneteli in una bacinella con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano (io lascio sempre in ammollo anche la fettina di limone).

STEP 4

Nel frattempo, fate rosolare lo spicchio di aglio sbucciato in un giro di olio extravergine di oliva, in una padella e, quando sfrigola, unite i carciofi a fettine che avrete sciacquato sotto acqua fredda corrente.

STEP 5

Salate, pepate e lasciate cuocere per circa 15 minuti unendo un goccino di acqua per ammorbidirli.

STEP 6

Mentre cuociono, occupatevi del risotto: scaldare una casseruola dai bordi alti e , quando sarà ben calda, versatevi il riso e fatelo tostare.

STEP 7

Quando sarà bollente, salate e sfumate con il vino bianco.

STEP 8

Fate evaporare per bene la parte alcolica, poi iniziate a unire acqua bollente a più riprese.

STEP 9

Nel frattempo, tagliate a listarelle il guanciale e fatelo “sudare” in una padella: ponetelo quando questa è ancora fredda e cuocetelo fino a renderlo croccante con la fiamma al minimo, in questo modo rilascerà tutto il suo grasso e rimarrà croccante all’esterno e scioglievole all’interno.

STEP 10

Quando i carciofi saranno ben morbidi, riduceteli in crema con un frullatore ad immersione e tenete da parte.

STEP 11

A metà cottura del risotto, unite la crema di carciofi, il grasso rilasciato dal guanciale e terminate la cottura unendo ancora acqua bollente a poco a poco.

STEP 12

Infine, spegnete in fuoco e mantecate il risotto con una noce di burro e del grana grattugiato.

STEP 13

Servite ben caldo e guarnite con il guanciale a listarelle.