STEP 1

Per prima cosa occupati degli asparagi. Per prima cosa lavali sotto acqua corrente ed elimina la parte fibrosa del gambo aiutandoti con un pela patate, falli cuocere in una pentola con abbondante acqua salata, ci vorranno circa 10 minuti, e una volta cotti scolali avendo cura di conservare la loro acqua di cottura, ti servirà per cuocere gli gnocchi.

STEP 2

Sminuzza gli asparagi su di un tagliere e riponili in una ciotola, tenendo da parte le punte, che serviranno per condire i tuoi gnocchi.

STEP 3

Con un frullatore ad immersione, frulla gli asparagi fino ad ottenere una crema, aggiungi poi la robiola, il grana, un pizzico di sale, la farina e, aiutandoti con una forchetta, amalgama il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.

STEP 4

Riporta a bollore l’acqua di cottura degli asparagi e, in una pentola a parte, fai sciogliere il burro con una macinata di pepe ed aggiungi le foglie di salvia sminuzzate che devono diventare belle croccanti

STEP 5

Nel frattempo l’acqua di cottura avrà ripreso a bollire e, con l’aiuto di due cucchiaini, forma delle quenelle con l’impasto e falle scivolare in acqua un pò per volta; man mano che vengono a galla, scolale direttamente nella pentola del condimento.

STEP 6

Una volta scolati tutti gli gnocchi, aggiungi le punte di asparagi tenute da parte, e falli saltare leggermente in padella facendo attenzione a non romperli

STEP 7

Servili caldi e con una spolverata di grana padano grattugiato se gradito