Risotto al latte di mandorla, salsa di ciliegie, gelatina di vino rosso e mandorle tostate.
Risotto al latte di mandorla, salsa di ciliegie, gelatina di vino rosso e mandorle tostate.
Introduzione
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Ingredienti
riso carnaroli320 g
ciliegie300 g
latte di mandorla250 g
succo di limone1 cucchiaio
mandorle a lamelle50 g
gelatina di vino rossoq.b.
cipollaq.b.
olio extravergineq.b.
vino biancoq.b.
burro50 g
parmigiano grattugiatoq.b.
zucchero di canna1 cucchiaio
Procedimento
STEP 1
Lavare e snocciolare le ciliegie. Metterle in un pentolino con il succo di limone, lo zucchero di canna per 10 minuti a fuoco dolce. Frullare e passare al colino.
STEP 2
In una padella ben calda tostare le mandorle.
STEP 3
In un tegame rosolare la cipolla con un po' d'olio, aggiungere il riso, tostare, sfumare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere acqua calda man mano che si assorbe e far cuocere. Cinque minuti prima della cottura aggiungere il latte di mandorla caldo ed amalgamare bene.
STEP 4
Fuori dal fuoco mantecare con burro freddo e parmigiano.
STEP 5
Impiattare decorando con la salsa di ciliegie, la gelatina di vino e le mandorle tostate.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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