Carbonara!
Carbonara!
Introduzione
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Procedimento
STEP 1
Portare ad ebollizione l'acqua della pasta con poco sale. Privare il guanciale della cotenna, tagliarlo a listarelle di circa mezzo centimetro. Fatelo sudare in padella senza aggiungere grassi a fuoco dolce diventerà croccante fuori e cremoso dentro.
STEP 2
In una boule inserire 3 tuorli d'uovo, il pecorino grattugiato, il pepe macinato al momento, ed il grasso ottenuto dalla cottura del guanciale alla vostra carbo crema per ottenere una pasta densa di uova, pecorino e pepe.
STEP 3
Cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela nella padella dove avrete cotto precedentemente il guanciale, aggiungete un po di acqua di cottura e la carbo crema fuori dal fuoco e mescolate fino ad ottenere una pasta cremosa e ben mantecata.
STEP 4
Impiattate aggiungendo guanciale croccante e servite fumante.
Lo chef consiglia:
Per pastorizzare le uova, il metodo più semplice è scaldarle a bagnomaria in una boule, fino ad arrivare ad una temperatura di 65 gradi per 5 minuti.
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Cucino da sempre per passione, amo il cibo e realizzare piatti sempre nuovi è ciò che mi rende felice! Credo che la cucina sia una delle espressioni artistiche più densa di amore che esista💖 https://www.instagram.com/dianacor14/
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