STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua della pasta con poco sale. Privare il guanciale della cotenna, tagliarlo a listarelle di circa mezzo centimetro. Fatelo sudare in padella senza aggiungere grassi a fuoco dolce diventerà croccante fuori e cremoso dentro.

STEP 2

In una boule inserire 3 tuorli d'uovo, il pecorino grattugiato, il pepe macinato al momento, ed il grasso ottenuto dalla cottura del guanciale alla vostra carbo crema per ottenere una pasta densa di uova, pecorino e pepe.

STEP 3

Cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela nella padella dove avrete cotto precedentemente il guanciale, aggiungete un po di acqua di cottura e la carbo crema fuori dal fuoco e mescolate fino ad ottenere una pasta cremosa e ben mantecata.

STEP 4

Impiattate aggiungendo guanciale croccante e servite fumante.