Risotto con estratto di cavolo Rosso, salsa yogurt e nocciole
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Ingredienti
Riso carnaroli160 g
Brodo vegetaleq.b.
Olio evoq.b.
Vino bianco (13 %vol)½ bicchiere
Burro freddo30 g
Yogurt greco20 g
Succo di limoneq.b.
Prezzemoloq.b.
Nocciole tostateq.b.
Procedimento
STEP 1
Estrarre il succo di cavolo rosso con l’estrattore
STEP 2
Tostare il riso in padella, aggiungere un filo d’olio, sale e pepe nero. Sfumare con il vino, una volta evaporato iniziare la cottura del riso con il brodo (aggiungendo il brodo gradualmente) A metà cottura aggiungere l’estratto di cavolo, poco alla volta ed alternarlo con il brodo.
STEP 3
A fine cottura mantecare con il burro freddo ed il Parmigiano.
STEP 4
Per la salsa yogurt: Tritare il prezzemolo ed unirlo allo yogurt in una ciotola. Spremere mezzo limone ed amalgamare il tutto con sale, pepe ed un cucchiaio di olio Evo. Impiattare e disporre un po’ di salsa sopra il risotto con le nocciole
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