Risotto con estratto di cavolo Rosso, salsa yogurt e nocciole

1 porzioni
160 g
* Riso carnaroli
250 g
* Estratto di Cavolo rosso
q.b.
* Brodo vegetale
q.b.
* Olio Evo
½ bicchiere
* di Vino bianco
q.b.
* Parmigiano reggino
30 g
* di Burro Freddo
20 g
* di yogurt greco
q.b.
* di succo di limone
q.b.
prezzemolo
q.b.
nocciole tostate
Passaggio 1 di 4

Estrarre il succo di cavolo rosso con l’estrattore

Passaggio 2 di 4

Tostare il riso in padella, aggiungere un filo d’olio, sale e pepe nero. Sfumare con il vino, una volta evaporato iniziare la cottura del riso con il brodo (aggiungendo il brodo gradualmente) A metà cottura aggiungere l’estratto di cavolo, poco alla volta ed alternarlo con il brodo.

Passaggio 3 di 4

A fine cottura mantecare con il burro freddo ed il Parmigiano.

Passaggio 4 di 4

Per la salsa yogurt: Tritare il prezzemolo ed unirlo allo yogurt in una ciotola. Spremere mezzo limone ed amalgamare il tutto con sale, pepe ed un cucchiaio di olio Evo. Impiattare e disporre un po’ di salsa sopra il risotto con le nocciole

avatar-RB
user badgeuser badgeMaster of Ricette: il master of ricette è un utente che scrive sempre ricette gustosissime senza mai sbagliare una virgola.