STEP 1

Estrarre il succo di cavolo rosso con l’estrattore

STEP 2

Tostare il riso in padella, aggiungere un filo d’olio, sale e pepe nero. Sfumare con il vino, una volta evaporato iniziare la cottura del riso con il brodo (aggiungendo il brodo gradualmente) A metà cottura aggiungere l’estratto di cavolo, poco alla volta ed alternarlo con il brodo.

STEP 3

A fine cottura mantecare con il burro freddo ed il Parmigiano.

STEP 4

Per la salsa yogurt: Tritare il prezzemolo ed unirlo allo yogurt in una ciotola. Spremere mezzo limone ed amalgamare il tutto con sale, pepe ed un cucchiaio di olio Evo. Impiattare e disporre un po’ di salsa sopra il risotto con le nocciole