STEP 1

In una padella versiamo il burro, la metà dell'olio e la cipolla tritata e lasciamo soffriggere alcuni minuti.

STEP 2

Aggiungiamo, poi, i funghi e facciamo cuocere a fuoco alto aggiungendo, se occorre, un poco di acqua.

STEP 3

Alla fine, versiamo gran parte dei funghi (dei quali ne conserviamo alcuni per guarnire il piatto) in un bicchiere da mix insieme alle mandorle, il succo di limone, una buona parte di prezzemolo, sale, pepe il resto dell'olio e frulliamo fino a creare una crema.

STEP 4

Versiamo il riso nella padella con il resto dei funghi e il sugo rimasti e facciamolo tostare per un paio di minuti e poi sfumiamo col vino bianco.

STEP 5

Quando l'alcol è evaporato, continuiamo a cuocere il riso aggiungendo il brodo caldo un poco alla volta.

STEP 6

Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungiamo la crema di funghi creata, mescoliamo bene, fino a cottura completa del riso.

STEP 7

A fuoco spento, versiamo una grossa quantità di parmigiano grattugiato e lasciamo amalgamare.

STEP 8

Infine, impiattiamo guarnendo col restante prezzemolo, il funghi tenuti da parte e alcune mandorle tagliate a pezzi.