STEP 1

Pulire e lavare la salicornia e sbollentarla in acqua non salata per 5 minuti

STEP 2

Scolarla (tenendo da parte l'acqua che ci servirà per cuocere il riso) e metterla in acqua e ghiaccio

STEP 3

Frullarla con un po' d'acqua di cottura e un giro d'olio Lavare e tagliare 4 fichi e frullarli con tutta la buccia

STEP 4

In una casseruola far appassire la cipolla con l'olio, tostare il riso, sfumare con il vino bianco, far evaporare e aggiungere man mano l'acqua tenuta da parte A metà cottura aggiungere la crema di salicornia e fuori dal fuoco mantecare con il burro freddo e il parmigiano mantecando bene

STEP 5

Impiattare decorando con la crema di fichi, i quattro fichi tagliati a spicchi, la gelatina di vino al marsala e le lamelle di mandorle tostate