Risotto con salicornia, crema di fichi neri e gelatina di marsala
Risotto con salicornia, crema di fichi neri e gelatina di marsala
Introduzione
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Ingredienti
riso acquerello320 g
salicornia200 g
fichi neri pugliesi8
gelatina di marsalaq.b.
mandorle a lamelleq.b.
olio extravergineq.b.
burro50 g
parmigianoq.b.
vino biancoq.b.
cipollaq.b.
Procedimento
STEP 1
Pulire e lavare la salicornia e sbollentarla in acqua non salata per 5 minuti
STEP 2
Scolarla (tenendo da parte l'acqua che ci servirà per cuocere il riso) e metterla in acqua e ghiaccio
STEP 3
Frullarla con un po' d'acqua di cottura e un giro d'olio Lavare e tagliare 4 fichi e frullarli con tutta la buccia
STEP 4
In una casseruola far appassire la cipolla con l'olio, tostare il riso, sfumare con il vino bianco, far evaporare e aggiungere man mano l'acqua tenuta da parte A metà cottura aggiungere la crema di salicornia e fuori dal fuoco mantecare con il burro freddo e il parmigiano mantecando bene
STEP 5
Impiattare decorando con la crema di fichi, i quattro fichi tagliati a spicchi, la gelatina di vino al marsala e le lamelle di mandorle tostate
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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