STEP 1

Preparare il brodo vegetale. Tritare finemente il basilico, lo scalogno. In una ciotola versare la certosa ed amalgamarla con sale, un filo d’olio, un po’ di basilico tritato, sale e pepe fino ad ottenere una crema

STEP 2

In una casseruola mettere un filo d’olio con lo scalogno tritato per un paio di minuti, quindi aggiungere il riso facendolo tostare e girando spesso, aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone, un mestolo di brodo e cuocere aggiungendo altro brodo appena assorbito e portare a cottura.

STEP 3

Appena cotto, spegnere il fuoco ed aggiungere il succo di mezzo limone, il grana, un po’ di basilico tritato ed una noce di burro fredda, mescolare e lasciare riposare un paio di minuti. Impiattare ed aggiungere sopra la crema di Certosa ed una spolverata di pepe