STEP 1

Tagliare a fettine sottili lo scalogno e metterlo in una casseruola dai bordi alti, aggiungere il burro e un giro d'olio evo. Lasciare rosolare a fiamma bassa per qualche minuto poi aggiungere il riso e tostarlo per tre minuti.

STEP 2

Bagnarlo con l'acqua bollente e iniziare la cottura. Nel frattempo tagliare sottilmente il lombo essiccato e poi farne delle striscioline finissime. Lasciarne qualcuna intera per la decorazione finale.

STEP 3

Lavare accuratamente i ciuffi di finocchietto selvatico e asciugarli con della carta assorbente. Tagliare il formaggio Brìe a dadini e tenerlo da parte.

STEP 4

Quando mancano un paio di minuti alla fine della cottura del risotto inserire il lombo tagliato sottilmente e farlo incorporare alla preparazione. Regolare di sale e pepe e togliere dal fuoco.

STEP 5

Rimestare velocemente il risotto per facilitare l'abbassamento della temperatura poi inserire il formaggio Brìe e mantecare delicatamente aiutandosi con poca acqua bollente.

STEP 6

Lasciare riposare coperto per un paio di minuti poi impiattare guarnendo con dei ciuffi di finocchietto selvatico, qualche fettina sottile di lombo essiccato e una macinata di pepe fresco. Servire