STEP 1

Scaldare in un pentolino a fiamma bassissima tre cucchiai d'olio evo senza che arrivi a bollore, togliere dal fuoco e immergervi qualche rametto di maggiorana fresca.

STEP 2

Portare ad ebollizione dell'acqua e salarla leggermente e intanto in un padellino far sfregolare a fiamma bassa e in pochissimo olio evo, lo scalogno tritato finemente.

STEP 3

Una volta appassito bagnarlo con un mestolo di acqua bollente e lasciare stufare per qualche minuto.

STEP 4

Tostare qualche mandorla in un padellino poi lasciarle raffreddare, tritarle grossolanamente e tenerle da parte.

STEP 5

Nel frattempo in una risottiera tostare il riso per qualche minuto aggiungendo un pizzico di sale quindi inserire lo scalogno stufato e sfumare con una soluzione 50/50 di acqua calda aceto di mele.

STEP 6

Aggiungere i mirtilli ben lavati e incisi con la punta di un coltello e iniziare a bagnare il risotto con l'acqua bollente, quindi a fiamma moderata portarlo fino a tre minuti dal fine cottura.

STEP 7

Toglierlo dal fuoco molto all'onda, cospargerlo di formaggio brie spezzettato e parmigiano grattugiato e coprire ermeticamente la risottiera senza mai girare lasciandolo riposare per un paio di minuti.

STEP 8

Intanto filtrare l'olio aromatizzato alla maggiorana poi togliere il coperchio al risotto, aggiungere il burro freddo di congelatore e amalgamare energicamente fino alla mantecatura perfetta, aiutandosi all'occorrenza con poca acqua bollente.

STEP 9

Impiattare, guarnire con le mandorle tostate, qualche fogliolina di maggiorana fresca, una spruzzata di olio aromatizzato e chiudere con una macinata di pepe nero.

STEP 10

Servire.