Risotto ai mirtilli mantecato al brie con granella di mandorle tostate, olio alla maggiorana e maggiorana fresca
Risotto ai mirtilli mantecato al brie con granella di mandorle tostate, olio alla maggiorana e maggiorana fresca
Introduzione
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Ingredienti
Riso vialone nano320 g
Mirtilli250 g
Formaggio brie200 g
Burro80 g
Mandorle dolci10 scatolette
Scalogno1 scatoletta
Aceto di mele2 cucchiai
Maggiorana1 ciuffo
Saleq.b.
Pepe neroq.b.
Procedimento
STEP 1
Scaldare in un pentolino a fiamma bassissima tre cucchiai d'olio evo senza che arrivi a bollore, togliere dal fuoco e immergervi qualche rametto di maggiorana fresca.
STEP 2
Portare ad ebollizione dell'acqua e salarla leggermente e intanto in un padellino far sfregolare a fiamma bassa e in pochissimo olio evo, lo scalogno tritato finemente.
STEP 3
Una volta appassito bagnarlo con un mestolo di acqua bollente e lasciare stufare per qualche minuto.
STEP 4
Tostare qualche mandorla in un padellino poi lasciarle raffreddare, tritarle grossolanamente e tenerle da parte.
STEP 5
Nel frattempo in una risottiera tostare il riso per qualche minuto aggiungendo un pizzico di sale quindi inserire lo scalogno stufato e sfumare con una soluzione 50/50 di acqua calda aceto di mele.
STEP 6
Aggiungere i mirtilli ben lavati e incisi con la punta di un coltello e iniziare a bagnare il risotto con l'acqua bollente, quindi a fiamma moderata portarlo fino a tre minuti dal fine cottura.
STEP 7
Toglierlo dal fuoco molto all'onda, cospargerlo di formaggio brie spezzettato e parmigiano grattugiato e coprire ermeticamente la risottiera senza mai girare lasciandolo riposare per un paio di minuti.
STEP 8
Intanto filtrare l'olio aromatizzato alla maggiorana poi togliere il coperchio al risotto, aggiungere il burro freddo di congelatore e amalgamare energicamente fino alla mantecatura perfetta, aiutandosi all'occorrenza con poca acqua bollente.
STEP 9
Impiattare, guarnire con le mandorle tostate, qualche fogliolina di maggiorana fresca, una spruzzata di olio aromatizzato e chiudere con una macinata di pepe nero.
STEP 10
Servire.
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