Risotto con funghi, mirtilli e brie

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In un pentolino far sciogliere il burro, aggiungere i mirtilli, lasciandone da parte qualcuno per la decorazione, e lasciar cuocere a fuoco basso finché non iniziano a sfaldarsi. Al termine mettere i mirtilli in un mixer e frullarli.

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In una padella fai scaldare olio, con aglio, prezzemolo e peperoncino, poi aggiungere i funghi champignon a pezzettini salarli e fai cuocere una decina di minuti.

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In una casseruola fai rosolare la cipolla, aggiungi il riso, fai tostare due minuti e poi sfuma con un bicchiere di vino bianco. Inizia a versare il brodo vegetale con un mestolo, poco alla volta. Aggiungi I funghi e continua con la cottura del riso. A metà cottura versa I mirtilli frullati.

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A due minuti dalla fine della cottura, aggiungi il brie a pezzetti. Spegni il fuoco e aggiungi parmigiano grattugiato e burro per mantecare.

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Metti il riso nei piatti aggiungendo alcuni mirtilli per decorare e il prezzemolo. Buon appetito!