STEP 1

Per prima cosa metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, non appena arriva a bollore, tuffa gli spaghetti e porta a cottura.

STEP 2

Nel frattempo occupati del condimento. In un salta pasta metti a rosolare i dadini di pancetta affumicata; falli sudare finchè non saranno diventati belli croccanti e dorati.

STEP 3

Scolali poi su carta assorbente e tieni da parte.

STEP 4

In una ciotolina versa la ricotta con un goccio di acqua di cottura e mescola fino ad ottenere una crema.

STEP 5

Scola la pasta al dente direttamente nella pentola dove hai cotto la pancetta, aggiungi la crema di ricotta e 3/4 dei dadini di pancetta, mescola e manteca con un goccio di acqua di cottura per dare cremosità.

STEP 6

Impiatta guarnendo con la pancetta restante ed una generosa grattugiata di tuorlo marinato. I tuoi spaghetti con crema di ricotta, pancetta affumicata e tuorlo marinato sono pronti per essere serviti

STEP 7

Ricetta Tuorlo Marinato INGREDIENTI 1 tuorlo 100 g zucchero 100 g sale

STEP 8

PREPARAZIONE Separa il tuorlo dall’albume, poi in un contenitore metti metà del sale e dello zucchero, disponi il tuorlo e ricoprilo per bene con la restante marinatura. Metti in frigo per almeno 5 giorni. Dopo questo tempo, lavalo e tamponalo con carta assorbente.

STEP 9

Sistema poi il tuorlo su della carta forno e disponilo sulla griglia del forno, o nell’essiccatore, e seccalo a 70°C per 1 ora e mezza circa. Quando il tuorlo sarà pronto, utilizzalo come più ti piace.