STEP 1

Frullare i mirtilli con poco zucchero e acqua

STEP 2

Lasciare in infusione lo zafferano per almeno mezz'ora nella panna o latte dopodiché aggiungere l'agar agar e portare a bollore spegnere togliere dal fuoco e lasciare raffreddare

STEP 3

Frullare il gel e passarlo al colino se si vuole un risultato più omogeneo, si ricorda 1 gr di agar agar per 100 g di liquido. Si può ridurre se lo si vuole più liquido.

STEP 4

Tostare il riso a secco con sale e pepe, sfumare col vino bianco e successivamente portare a cottura con dell'acqua calda.

STEP 5

Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungere la crema di mirtilli così da far asciugarla leggermente.

STEP 6

Mantecare a fuoco spento con burro ghiacciato parmigiano, lasciare riposare il risotto un paio di minuti

STEP 7

Dopo aver impiantato aggiungere la crema di zafferano a piacimento qualche mirtillo e qualche foglia di menta per dare freschezza.