Orecchiette in crema di broccoli pugliesi con acciughe e peperoncino fresco
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Introduzione
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Ingredienti
orechiette fresche400 g
cime di broccoli pugliesi400 g
acciughe sottosale4
Aglio1 spicchio
Peperoncino fresco1
Olio extra vergine d’olivaq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla, calarvi le cime dei broccoli accuratamente lavate e lasciarle sobbollire per 7/8 minuti.
STEP 2
Intanto in un'ampia padella mettere un buon giro d'olio evo, lo spicchio d'aglio in camicia e i filetti di acciughe ricavati dalle alici sotto sale.
STEP 3
Fare sciogliete i filetti a fuoco basso fino ad ottenere una crema molto profumata quindi aggiungere una macinata di pepe nero.
STEP 4
Scolare meta dei broccoli e metterli in un bicchiere da pimer aggiungendo un filo d'olio evo e poca acqua di cottura quindi frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e densa.
Lo chef consiglia:
A piacere è possibile dare una spinta maggiore al piatto aggiungendo in chiusura del pangrattato tostato aromatizzato con prezzemolo, pepe e scorza di limone.
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Mi chiamo Roberto e cucino per passione! Mi piace studiare e sperimentare nuovi sapori e nuovi accostamenti. Provate a uscire dagli schemi...vi stupirete!!
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