STEP 1

Far cuocere i mirtilli, aggiungendo un po’ di zucchero e acqua. Una volta cotti, frullare il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea.

STEP 2

Tostare il riso in una padella senza l’aggiunta di soffritto.

STEP 3

Quando il riso inizia a rilasciare l’amido e a tostarsi, allungare con brodo (o acqua calda) fino a portarlo a cottura. Correggere di sale.

STEP 4

Nel frattempo, creare la crema di provolone, pecorino e noce di burro. Aiutarsi aggiungendo del latte.

STEP 5

A cottura del riso ultimata, aggiungere la salsa al mirtillo e una noce di burro e far iniziare la mantecatura.

STEP 6

Impiattare e guarnire con la crema di provolone, pezzetti di provolone e pepe.