STEP 1

Mettere sul fornello una pentola con acqua e quando raggiunge il bollore aggiungere sale grosso e calare la pasta facendola cuocere al dente.

STEP 2

Intanto, laviamo e tagliamo a rondelle le zucchine e tagliamo a dadini o striscette il guanciale.

STEP 3

In una padella tostiamo il guanciale e poi aggiungiamo metà delle zucchine e facciamole cuocere nel grasso prodotto dal guanciale per 10 minuti aggiustando di sale e pepe e aggiungendo qualche foglia di basilico spezzettata.

STEP 4

Prendiamo il resto delle zucchine e mettiamole in un bicchiere da mixer insieme al resto del basilico, olio, sale, pepe, parmigiano e mandorle e frulliamo creando il pesto.

STEP 5

Versiamo il pesto nella padella con il guanciale e zucchine e cuociamo per 5 minuti mescolando e aggiungendo acqua di cottura se occorre.

STEP 6

Intanto la pasta si è cotta al dente, wuindi, aiutandoci con una schiumarola, versiamola nella padella e mescoliamo bene per amalgamare i sapori. Facciamo restringere leggermente e spegniamo il fuoco.

STEP 7

Facciamo riposare un minuto e aggiungiamo una buona dose di parmigiano grattugiato, mantechiamo e infine impiattiamo.