STEP 1

Per gli gnocchi: versa la ricotta in una ciotola. Aggiungi l’uovo, il parmigiano e mescola bene fino ad ottenere una crema omogenea.

STEP 2

Aggiungi poi la farina ed inizia a lavorare l’impasto con le mani; prima in ciotola per amalgamare gli ingredienti e poi sulla spianatoia che avrai spolverato con la fecola di patate.

STEP 3

Impasta giusto il tempo per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

STEP 4

Spolvera ancora la spianatoia con della fecola di patate ed inizia a formare dei filoncini prelevando un poco di impasto alla volta.

STEP 5

Poi con il tarocco ricava i tuoi gnocchi. Dai loro la classica forma rigata aiutandoti con una forchetta o un riga gnocchi. Continua così fino ad esaurimento dell’impasto.

STEP 6

Una volta terminato, lasciali rassodare sulla spianatoia ben infarinata e occupati del condimento.

STEP 7

Per i pomodorini confit. Lava bene i pomodorini, asciugali con un panno pulito e tagliali a metà nel senso della lunghezza. Mettili in una ciotola e condiscili con olio, sale, origano secco, zucchero di canna e mescola per amalgamare.

STEP 8

Distribuiscili sul cestello della friggitrice ad aria, con la metà tagliata rivolta verso l’alto. Cospargi ancora con un po’ di zucchero di canna e cuoci a 160° per 10 minuti poi a 180° per altri 5 minuti e poi a 200° gli ultimi 5 minuti. Regolati comunque in base alla tua friggitrice ad aria.

STEP 9

Una volta pronti tieni da parte in caldo.

STEP 10

Condimento e cottura. Per prima cosa occupati degli asparagi. Per capire che parte del gambo dell’asparago è da scartare ti basterà piegarlo ed il punto in cui si spezzerà, sarà quello di giuntura tra la parte più morbida e quella più coriacea. Taglia poi gli asparagi a rondelle, tenendo le punto intere.

STEP 11

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata con gli scarti degli asparagi; questi ti serviranno per insaporire l’acqua di cottura degli gnocchi.

STEP 12

In un’altra pentola fai sciogliere una noce di burro e fai soffriggere a fuoco dolce il cipollotto tagliato a rondelle sottili. Aggiungi poi gli asparagi, i piselli ed aggiusta di sale. Fai cuocere per qualche minuto, aggiungendo un goccio di acqua degli asparagi per dare cremosità. In ultimo unisci le punte di asparagi, cuoci ancora per un paio di minuti e spegni il fuoco.

STEP 13

Nel frattempo l’acqua sarà arrivata a bollore, elimina i gambi degli asparagi e tuffa gli gnocchi. Non appena arriveranno a galla, scolali direttamente nella pentola del condimento e manteca delicatamente.

STEP 14

Impiatta aggiungendo anche i pomodorini confit ed un giro di olio extravergine d’oliva a crudo. I tuoi gnocchi di ricotta con asparagi e pomodorini confit sono pronti per essere serviti.