STEP 1

Sguscia i gamberi, elimina il filo nero e taglia a metà per lungo.

STEP 2

Tieni le teste e i carapaci per un fumetto espresso: scaldali in padella con un filo d’olio, schiacciali, sfuma con un goccio d’acqua e filtra.

STEP 3

Condisci i gamberi crudi con poche gocce di olio, scorza di limone e tieni in fresco.

STEP 4

Taglia 1 zucchina a rondelle e cuocila dolcemente con un filo d’olio e poca acqua o brodo fino a morbida.

STEP 5

Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema setosa (puoi passare al colino per una texture perfetta).

STEP 6

Regola di sale e pepe bianco.

STEP 7

Con un coltello, taglia l’altra zucchina a cubetti.

STEP 8

Friggili in olio a 150°C o cuocile in forno ventilato a 130°C fino a croccanti. Sala leggermente.

STEP 9

Tosta il riso a secco in casseruola finché diventa traslucido.

STEP 10

Sfuma con vino bianco e lascia evaporare.

STEP 11

Porta a cottura aggiungendo brodo caldo poco per volta.

STEP 12

A metà cottura, aggiungi il fumetto filtrato dei gamberi (se lo hai preparato).

STEP 13

Negli ultimi 2 minuti, incorpora la crema di zucchine e le zucchine fritte.

STEP 14

Manteca fuori dal fuoco con burro freddo e (facoltativo) parmigiano.

STEP 15

Versa il risotto a specchio sul piatto caldo.

STEP 16

Adagia i gamberi crudi marinati sopra il riso.

STEP 17

Ultima con un filo d’olio a crudo, qualche foglia di menta e una spolverata leggerissima di scorza di limone.