STEP 1

PER LA BISQUE: Soffriggere sedano, carota e cipolla per circa 5 minuti, aggiungere gli scarti dei gamberi (tagliare via gli occhi dalla testa) e far tostare per 7 minuti, aggiungere il brandy e aspttare che l'alcol evapori, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e il concentrato di pomodoro, aggiungere 500 grammi di ghiaccio e 500 ml di acqua fredda, inserire ad infusione i gambi del prezzemolo e far cuocere per almeno 1 ora.

STEP 2

Rimuovere i gambi di prezzemolo e frullare il composto ottenuto, dopodiché filtrare il tutto con un colino

STEP 3

Far scaldare dell'olio in una pentola, far tostare il riso per circa 5 minuti, dopodiché cuocere il riso con il liquido ottenuto dalla bisque.

STEP 4

Negli ultimi 2 minuti di cottura del riso, aggiungere metà dei gamberi e far insaporire (questi rimarranno morbidi) e l'altra metà cuocerli in una padella antiaderente senza olio, da usare come guarnizione