STEP 1

Preparare un brodo vegetale con verdure fresche. Tenerlo in caldo.

STEP 2

Preparazione bisque Preparare un soffritto di sedano, carote , cipolla e gambi di prezzemolo fresco. Aggiungere le teste e il carapace dei gamberi, eliminare gli occhi dalle teste. Sfumare con il vino bianco, aggiungere pomodorini e acqua, la salsa e il concentrato di pomodoro. Coprire il pentolino, abbassate la fiamma e lasciare cuocere per circa 45 minuti. Se trascorsa mezz’ora l’acqua dovesse essere evaporata aggiungetene un altro mezzo bicchiere. Passare al minipimer e dopo al setaccio.

STEP 3

Per il riso Tostare il riso a secco senza aggiunta di grassi animali. Sfumare con il vino bianco. Portare il riso a cottura alternando brodo e bisque. Mantecare con un goccio di olio evo. Da parte avremo marinato i gamberi, con olio, sale, pepe e limone. Servire il risotto caldo decorando con i gamberi crudi.