Risotto con tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo e la sua bisque
Risotto con tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo e la sua bisque
Potrebbero piacerti anche...
Linguine con crema di burrata allo zafferano e tartare di gambero rosso
Spaghetti pomodoro gamberi e la loro bisque π¦
Risotto zafferano gamberi e scampi
Risotto allo zafferano con crema di burrata e tartare di gamberi
Risotto con piselli e tartare di gambero di Mazara del Vallo.
Linguine con bisque di gamberi, stracciatella e gambero crudo! π
Ingredienti
Riso carnaroli200Β g
Cipolleq.b.
Carotaq.b.
Sedanoq.b.
Pomodori7Β
Salsa di pomodoro5Β cucchiai
Concentrato di pomodoro3Β cucchiai
Prezzemoloq.b.
Olio evoq.b.
Pepeq.b.
Limone1Β
Procedimento
STEP 1
Preparare un brodo vegetale con verdure fresche. Tenerlo in caldo.
STEP 2
Preparazione bisque Preparare un soffritto di sedano, carote , cipolla e gambi di prezzemolo fresco. Aggiungere le teste e il carapace dei gamberi, eliminare gli occhi dalle teste. Sfumare con il vino bianco, aggiungere pomodorini e acqua, la salsa e il concentrato di pomodoro. Coprire il pentolino, abbassate la fiamma e lasciare cuocere per circa 45 minuti. Se trascorsa mezzβora lβacqua dovesse essere evaporata aggiungetene un altro mezzo bicchiere. Passare al minipimer e dopo al setaccio.
STEP 3
Per il riso Tostare il riso a secco senza aggiunta di grassi animali. Sfumare con il vino bianco. Portare il riso a cottura alternando brodo e bisque. Mantecare con un goccio di olio evo. Da parte avremo marinato i gamberi, con olio, sale, pepe e limone. Servire il risotto caldo decorando con i gamberi crudi.
Vota la ricetta
Fai sentire la tua voce, chef!
Domande e recensioni