STEP 1

In una pentola bollire un litro d'acqua con un pizzico di sale grosso ed aggiungervi gli asparagi tagliati a piccole rondelle, tranne le punte che andanno tenute un po' piu' lunghe (3-4cm) per decorazione.

STEP 2

Scolare le punte degli asparagi dopo 4 minuti e metterle in una ciotola con dei cubetti di ghiaccio per esaltarne il colore verde.

STEP 3

Dopo altri 4-5 minuti scolare il resto degli apsaragi ed usare l'acqua come brodo per il risotto.

STEP 4

In un'altra pentola mettere a soffriggere lo scalogno tritato finemente con un filo di olio.

STEP 5

Quando lo scalogno inizia a soffriggere aggiungere il riso e tostarlo per circa uno o due minuti.

STEP 6

Aggiungere il bicchiere di vino bianco e farlo sfumare.

STEP 7

Quando il vino sara' quasi tutto evaporato, aggiungere un mestolo di brodo e fare partire il timer per i 15 minuti che dovrà cuocere il riso.

STEP 8

Quando mancano pochi minuti a fine cottura del riso, aggiungere le rondelle di gli asparagi e il formaggio emmenthal tagliato molto finemente.

STEP 9

Impattare e decorare con le punte di asparagi e il formaggio Grana a scaglie.