STEP 1

Preparare il brodo vegetale: In una casseruola mettere l'acqua, le verdure e un po' di sale grosso. In una padella scaldare l'olio con l'aglio e aggiungere i funghi ( io ho usato quelli surgelati); far cuocere per 10' circa. In un'altra padella...

STEP 2

...tostare il riso, sfumare con vino bianco e aggiungere il fondo di cottura dei funghi. Man mano che il liquido si assorbe aggiungere un mestolo di brodo caldo. Continuare fino a cottura del riso. Aggiungere prezzemolo tritato...

STEP 3

... a fine cottura mantecare con burro e parmigiano!