STEP 1

Una volta raggiunto il bollore, calare la pasta nell'acqua leggermente salata

STEP 2

Creare un gel di maizena: in un pentolino versare 50 ml di acqua fredda, e 5 gr di maizena (amido di mais), portare a bollore mescolando bene e facendo sciogliere l'amido. Togliere dal fuoco e far raffreddare.

STEP 3

In un mixer inserire il pecorino grattugiato al momento, il pepe nero in grani macinato, un cucchiaio d'olio e versare il gel di maizena. Azionare il mixer fino ad ottenere una crema di cacio e pepe. Tale crema, grazie al gel con amido di mais inserito, anche a temperature più alte non rischia di stracciare o filare, errore comune per chi non è pratico nella preparazione della cacio e pepe tradizionale.

STEP 4

Tostare dei grani di pepe macinati in una padella e calarvi la pasta al dente che risottandola un paio di minuti rilascerà ulteriore amido e quindi una cremina naturale.

STEP 5

Spegnere il fuoco e aspettare alcuni secondi in modo da far scendere la temperatura di qualche grado, quindi aggiungere la crema di cacio e pepe mescolando bene.

STEP 6

Impiattare aggiungendo eventuale crema rimasta in padella ed una manciata ulteriore di pepe nero macinato al momento.