STEP 1

Iniziamo arrostendo le castagne in forno o in padella. Sbucciamole, spezzettiamole e teniamole da parte.

STEP 2

Mettiamo in forno la zucca a pezzetti con aglio, olio, rosmarino sale e pepe. Tostare il riso in una casseruola e bagnandolo con il brodo vegetale continuiamo così la cottura. Nel frattempo tiriamo fuori dal forno la zucca e passiamola.

STEP 3

Intanto tritiamo il lardo con del rosmarino e teniamolo in frigo. A metà cottura del riso aggiungiamo la zucca e finiamo di cuocere il risotto. A fuoco spento mantechiamo con il battuto di lardo e lasciamo riposare qualche minuto.

STEP 4

Impiattiamo il risotto aggiungiamo sopra le castagne arrosto e la polvere di funghi porcini (funghi porcini essiccati e poi polverizzati)