STEP 1

Pulire i funghi e tagliarli a cubetti piccoli.

STEP 2

In una casseruola preparare il brodo con sedano, carota e cipolla. Una volta raggiunto il bollore salare e spegnere. Mantenere il brodo in caldo senza far proseguire il bollore.

STEP 3

In una padella far imbiondire uno spicchio d'aglio con olio evo e poi rimuoverlo. Aggiungere i funghi, salare e pepare e far cuocere a fiamma media per 7 minuti fin quando l'acqua di vegetazione non sarà evaporato.

STEP 4

Far tostare il riso. In una pentola dai bordi alti far sciogliere il burro con lo scalogno tagliato finemente. Aggiungere il riso e mescolare per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Sfumare con vino bianco e, una volta evaporato tutto l'alcol, aggiungere i funghi.

STEP 5

Aggiungere il brodo un mestolo alla volta fino a cottura del riso. Raggiunto il grado di cottura desiderato spegnere il fuoco e mantecare con burro e formaggio.

STEP 6

Chiudere con il coperchio e far riposare 2 minuti a fuoco spento prima di servire.