STEP 1

per il pesto di lattuga di mare: sciacquare la lattuga di mare, sbollentarla in acqua per qualche secondo e raffreddarla in acqua e ghiaccio.

STEP 2

Frullare la lattuga con le mandorle, il grana e l'olio inserendolo poco alla volta fino ad ottenere un composto cremoso, facile da dressare.

STEP 3

Per il riso: tostare il riso con un pizzico di sale e inizare la cottura con il latte di mandorla caldo.

STEP 4

Continuare la cottura del riso come consueto, terminato il latte di mandorla, proseguire aggiungendo un mestolo di acqua calda fino a cottura al dente del riso.

STEP 5

Togliere dal fuoco, se necessario salare leggermente e mantecare con il burro ben freddo.

STEP 6

Impiattere il riso allargandolo su tutta la superficie del piatto, dressare il pesto di lattuga di mare e terminare con il katshoubushi.