STEP 1

In una pentola dai bordi alti metti a rosolare le listarelle di speck senza aggiungere olio. Fallo dorare a fuoco vivace e, una volta diventato bello croccante, scolalo su carta assorbente e tieni da parte.

STEP 2

Nella stessa pentola dove hai cotto lo speck, metti a rosolare la zucca che avrai precedentemente pulito e tagliata a tocchetti di circa 1 cm. Quando si sarà ammorbidita e comincerà a sfaldarsi aggiungi i risoni.

STEP 3

Mescola, aggiungi il brodo e amalgama il tutto. Porta avanti la cottura della pasta mescolando di tanto in tanto. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungi un altro goccio di brodo; la pasta dovrà risultare cremosa ma non brodosa.

STEP 4

Una volta pronta, a fuoco spento aggiungi 3/4 dello speck ed aggiusta di sale se necessario ed amalgama il tutto.

STEP 5

Impiatta guarnendo con il resto dello speck ed una spolverata di scamorza grattugiata.

STEP 6

Servi ben calda.