STEP 1

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte e metterli in acqua e limone per sbiancarli.

STEP 2

In una padella mettere un filo d'olio e i carciofi tagliati a spicchi abbastanza piccoli con un po' di sale (tenendo da parte qualche spicchietto da friggere). Irrorare con un po' di vino bianco e cuocere per 5 minuti e tenere da parte.

STEP 3

In un tegame abbastanza largo far tostare il riso a secco per un paio di minuti. Unire poco per volta il brodo fino a cottura (circa 15-20 minuti)

STEP 4

Nel frattempo friggere i carciofi messi da parte (leggermente infarinati) in olio bollente e tenere da parte.

STEP 5

In una padella antiaderente bollente versare due cucchiaiate di parmigiano e creare delle cialde e una volta cotte e croccanti spezzettarle.

STEP 6

A fine cottura del riso aggiungere i carciofi cotti e mantecare con una noce di burro. Spegnere il fuoco e sigillare il tegame per qualche minuto con uno strofinaccio umido e un coperchio per favorire la mantecatura.

STEP 7

Non resta che impiattare decorando con i carciofi fritti e le cialde di parmigiano spezzettate.