STEP 1

Pulire i carciofi. Non buttare le foglie esterne, verranno utilizzate per la successiva preparazione del brodo Vegetale.

STEP 2

Preparare il brodo vegetale, aggiungendo alle classiche verdure anche le foglie esterne del carciofo.

STEP 3

Tagliare e rosolare la cipolla in padella con olio e una noce di burro a fuoco minimo. Nel frattempo tagliare a pezzi solo il cuore dei carciofi, e una volta rosolata la cipolla, aggiungerli in padella. Cuocere finché non ne risulti quasi una crema.

STEP 4

Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Eliminata la parte alcolica, aggiungere il riso e portarlo a tostatura. Una volta tostato, aggiungere la prima quantità di brodo. Nel frattempo tagliare le restanti foglie interne rimaste.

STEP 5

Unire anche le foglie tenere e continuare la cottura del risotto aggiungendo di volta in volta il brodo vegetale. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantenere con parmigiano e un filo di olio di semi si girasole.