STEP 1

Pulire i carciofi eliminando foglie esterne, punte e barba, tagliarli in 4 spicchi e pelare i gambi. Tagliare i gambi a rondelle e mettere tutto in una ciotola con acqua e limone

STEP 2

In una padella far stufare la cipolla con un po' d'olio, aggiungere i carciofi scolati, asciugati e tagliati a fettine. Farli saltare e cuocerli con brodo vegetale, sale e pepe. Frullare e passare al colino

STEP 3

Sbollentare il prezzemolo in acqua bollente salata, passare in acqua e ghiaccio, scolare e frullare con olio e sale

STEP 4

In una casseruola far appassire la cipolla con un giro d'olio, tostare il riso, sfumare con il vino bianco, far evaporare e aggiungere a poco alla volta il brodo vegetale. Aggiungere la crema di carciofi qualche minuto prima della cottura. Fuori dal fuoco mantecare con burro freddo e parmigiano

STEP 5

Impiattare guarnendo con la stracciatella e la salsa di prezzemolo