STEP 1

Pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure, eliminate i gambi e le punte. Tagliate i carciofi prima a metà e poi spicchi, rimuovete l’eventuale peluria interna e immergeteli man mano in acqua acidulata con succo di limone.

STEP 2

In una ampia padella, versate sul fondo un filo d’olio di oliva, aggiungete l’aglio sbucciato e mettete sul fuoco, fate rosolare per qualche istante poi unite i carciofi ben scolati. Lasciate cuocere i carciofi fino a farli ammorbidire. A cottura ultimata aggiustate di sale e pepe e prezzemolo ,togliete l’aglio e mettete i carciofi in una terrina.

STEP 3

In una casseruola fate sciogliere una noce di burro con un goccio di olio, unite il riso e fate tostare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l’alcool completamente poi bagnate con il bordo bollente. Proseguite la cottura come un normale risotto e a metà cottura unite anche lo zafferano in polvere e i carciofi. Lasciate qualche spicchio per decorazione.

STEP 4

Terminata la cottura del riso spegnete il fuoco, mantecate con il resto del burro, il parmigiano grattugiato ,gli spicchi di carciofi e un pochino di burrata. Il piatto è pronto.