STEP 1

In un tegame con mezza tazzina di olio cuocio i carciofi tagliati sottili con la mandolina. aggiungo sale a fine cottura.

STEP 2

In un altro tegame faccio imbiondire la cipolla tritata in una tazzina di olio, aggiungo lo speck e lo porto a brunire, sfumo con il vino. Aggiungo il riso e dopo averlo lasciato tostare un minuto aggiungo il brodo, un mestolo alla volta. Concludo con il latte.

STEP 3

Mentre il riso cuoce, preparo i cestini di parmigiano. In un padellino antiaderente metto 50 gr di parmigiano per ogni cestino, cercando di disporlo a formare un cerchio. Lascio cuocere un po' fino a a quando i bordi si staccano. Con l'aiuto di un mestolo piatto, tiro su il cerchio e lo adagio a raffreddare su una tazza capovolta, aiutandomi con le mani per farlo aderire e dargli la forma di scodellina.

STEP 4

Quando il riso è cotto, lo impiatto nel cestino di parmigiano e completo con una macinata di pepe e una spolverata di parmigiano passato alla grattugia a fori larghi.