STEP 1

Innanzitutto prepariamo il brodo vegetale mettendo sul fuoco una pentola piena di acqua in cui versiamo una manciata di sale grosso, la carota, il sedano e la cipolla dopo averli puliti e lavati. Facciamo bollire e cuociamo per 30 minuti a fuoco basso.

STEP 2

Puliamo i carciofi togliendo le foglie più grosse e più dure e pulendo il gambo. Tagliamo poi le punte dei carciofi per circa 2 cm, tagliamo i carciofi a fettine di circa mezzo centrimetro e poniamole in un contenitore con acqua e limone (o farina)per circa 10 minuti per non farle annerire.

STEP 3

In un tegame mettiamo la metà del burro e l'olio insieme ai gambi di prezzemolo e l'aglio tagliato a fettine e soffriggiamo circa 3 minuti. Togliamo i gambi di prezzemolo e versiamo i carciofi dopo averli spremuti un pò per eliminare gran parte dell'acqua. Aggiustiamo di sale e di pepe e rosoliamo per circa 5 minuti.

STEP 4

Aggiungiamo il riso e facciamolo tostare a fuoco medio/alto per circa 3 minuti e poi sfumiamo con vino bianco. Quando l'alcol è evaporato, aggiungiamo un paio di mestoli di brodo e cuociamo così fino a cottura finale del riso (circa 15 minuti) aggiungendo di volta in volta il brodo.

STEP 5

Togliamo dal fuoco, aggiungiamo il resto del burro e mantechiamo. Infine spolverizziamo con tanto parmigiano grattugiato e prezzemolo, mescoliamo e infine impiattiamo con un coppapasta guarnendo con fettine di carciofi, prezzemolo tritato e parmigiano.