STEP 1

Mettiamo su l’acqua per la pasta. Nel mentre affettiamo il guanciale e lo facciamo sudare (fiamma bassa) in una pentola ampia mescolando di tanto in tanto. Separiamo i tuorli dagli albumi (con questi possiamo fare dei pancake o dei rösti) uniamo il formaggio grattugiato ed il pepe e amalgamiamo per bene.

STEP 2

Preleviamo dalla pentola il guanciale e mettiamo da parte; un paio di cucchiai di grasso e lo uniamo alla carbocrema ed anche mezzo mestolo di acqua di cottura….cremina ottenuta 😋 Nella stessa pentola cuociamo i carciofi puliti, passati in acqua e limone e tagliati a fettine sottili, sale e pepe. 10 minuti 👌

STEP 3

Spegniamo i fornelli, scoliamo la pasta e la uniamo alla pentola con i carciofi. Una prima mescolata, uniamo la crema e mescoliamo unendo parte del guanciale. Impiattiamo, qualche pezzo di guanciale, pepe e formaggio. Buon appetito 😋