STEP 1

Mettere nel piatto il risotto. Con la siringa precedentemente riempita fare una spirale di crema di certosa galbani. Mettere a piacimento la pancetta e l'amarezza sbriciolato.

STEP 2

Per la crema di zucca: sbucciare e tagliare a pezzetti la zucca. Mettere la zucca a pezzi nella pentola a pressione con un quarto di cipolla, 2 patate piccole e un pò di sale e due bicchieri di acqua. Cuocere il tutto con la pentola a pressione (tempo di cottura: 10 minuti da quando la pentola inizia a soffiare)

STEP 3

A cottura ultimata frullare il tutto,aggiungendo acqua e sale all'occorrenza, fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 4

Preparare il brodo vegetale. In una padella soffriggere la cipolla e poi aggiungere il riso. Tostare il riso e poi sfumarlo con il vino. Cuocere il riso aggiungendo un po' di brodo alla volta.

STEP 5

Sbriciolare con le mani due amaretti.

STEP 6

Tagliare la pancetta a striscioline e a cubetti e rosolarla in padella

STEP 7

Aggiungere un pò di latte a 50g di certosa galbani e mescolare fino ad ottenere una crema. Se serve, aiutarsi con il frullatore ad immersione per amalgamare meglio il tutto. Mettere la crema ottenuta in una siringa da cucina con il beccuccio fino.

STEP 8

Quando il riso è quasi cotto aggiungere un po' alla volta la crema di zucca e mescolare; il risotto diventerà giallo! Mantecare il risotto con il formaggio grana e un cucchiaio di Certosa Galbani.