STEP 1

In una pentola portare a bollore bollire un litro d'acqua e aggiungere il riso. Farlo cucinare a fiamma alta per circa 25 minuti, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare.

STEP 2

Nel frattempo frullate la barbabietola (tenetene da parte una fetta per la decorazione se volete) insieme a un cucchiaio di olio, il formaggio, sale e pepe.

STEP 3

Condite il riso con questa salsa e impiattatelo.

STEP 4

Tagliate l'avocado a dadini e conditelo semplicemente con un filo d'olio e sale.

STEP 5

Mettete l'avocado sullo stato di riso e decorate con la fetta di barbabietola tagliata a piacere.