STEP 1

Per prima cosa creiamo la nostra spuma di ricotta facendo sciogliere in padella panna fresca e ricotta,filtriamo e mettiamo in sifone,inseriamo l'azoto e lasciamo riposare a testa in giù per due ore minimo.

STEP 2

Ora ci dedichiamo al pesto di pistacchio che trovate già tra le mie ricette, tagliamo il salmone a cubetti e lasciamo marinare nel pesto di pistacchio. In un altra ciotola mettiamo altro pesto e mettiamo i gamberi crudi.

STEP 3

Nel pesto con i gamberi schiacciamo anche le teste per dare ancora più sprint. Ora ci dedichiamo al riso per sushi,una volta lavato diverse volte lo prepariamo con acqua in tegame, l'acqua dovrà coprirlo.

STEP 4

Portate a bollore,poi alzate la fiamma per 1 minuto,riducete a metà fiamma x 7 minuti e infine al minimo per altri 10 minuti. Lasciare riposare per 10 minuti.

STEP 5

Una volta fatto questo prepariamo la soluzione di mirin,sale e zucchero in pentolino finché lo zucchero non è sciolto. Lasciate raffreddare dopodiché andremo a metterlo nel riso spianato in un apposita ciotola di legno,va sventolato mi raccomando.

STEP 6

Finito questo lo lavoriamo per farlo diventare un lingotto e lo facciamo riposare 2 orette in frigo ricoperto da pellicola. Una volta pronto lo tagliamo e lo facciamo a rettangoli.

STEP 7

Fatto questo olio caldo e friggiamo i nostri rettangoli di riso,infine condiamo i nostri rettangoli con pesto di pistacchio e salmone e gli altri con gamberi,spuma e pesto.