STEP 1

Sgusciare i gamberoni. Recuperare le teste e i carapaci, tostarli in un tegame con un goccio di olio, quindi aggiungere acqua ghiacciata e portare a bollitura per circa mezz'ora, realizzando così una bisque leggera

STEP 2

In un pentolino inserire la panna fresca, un pizzico di sale fino e la curcuma e lasciar ridurre per alcuni minuti fino ad ottenere una salsa densa

STEP 3

Mescolare il Parmigiano Reggiano grattugiato con la paprika, quindi disporlo a forma di cerchio in un padellino e scaldarlo a fuoco lento. Quando il Parmigiano si sarà sciolto, formando una cialda croccante, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare

STEP 4

Nello stesso padellino, sempre a fuoco molto lento, cuocere i gamberoni delicatamente, un minuto per lato. Quindi metterli a marinare in poco olio, zenzero, timo e un pizzico di sale

STEP 5

In un tegame scaldare un goccio d'olio con l'aglio e il peperoncino. Aggiungere il riso Carnaroli, tostare e poi portare a cottura per 16 minuti, sfumando poco alla volta con la bisque di gamberi

STEP 6

Mantecare il risotto con abbondante olio extravergine d'oliva, quindi impiattare con la salsa alla curcuma, i gamberoni marinati e la cialda di Parmigiano