STEP 1

La ricetta si prepara in soli 20 minuti, giusto il tempo di cuocere i rigatoni; perciò, iniziamo pulendo e tagliando le zucchine a rondelle sottili, tagliando il guanciale e i pomodori a dadini e la cipolla a fettine sottili.

STEP 2

Versiamo in una padella capiente un bel giro d'olio e facciamo tostare il guanciale per 2 o 3 minuti e poi aggiungiamo la cipolla facendola appossire.

STEP 3

Aggiungiamo le zucchine e qualche foglia di basilico e cuociamo a fuoco medio per 5 minuti con coperchio mescolando un po'.

STEP 4

A questo punto aggiungiamo anche i pomodori e altre foglie di basilico, aggiustiamo di sale e pepe, mescoliamo bene e copriamo facendo cuocere a fuoco medio basso per 10 minuti.

STEP 5

Quando la pasta è cotta al dente, scoliamola e versiamola in padella, aggiungiamo la besciamella, mescoliamo bene e aggiungiamo un po' di acqua di cottura se occorre e finiamo di cuocere.

STEP 6

A fuoco spento versiamo una buona dose di parmigiano grattugiato, mantechiamo un minuto e poi impiattiamo guarnendo con un po' di guanciale e tanto parmigiano.