STEP 1

Partiamo dal sughetto di San Marzano, tritiamo finemente il sedano carote e cipolla, e li facciamo soffriggere in un tegame con un filo d'olio, dopodiché aggiungiamo la salsiccia di Norcia tritata, sfumiamola con del vino bianco. Una aggiungiamo ai pomodori San Marzano tagliati a pezzettoni con due mestoli di acqua di cottura, lasciamo cucinare per 1 ora a fiamma alta, appena comincerà a sobbollire, mettiamo a fiamma bassa. Nel frattempo per riscaldiamo il forno a 180 gradi, in una teglia foderata di carta forno aggiungiamo i funghi tritati conditi con olio sale e pepe, lasciamo cuocere per 10 minuti. Una volta fatto, le andremo a frullare con un mixer ad immersione aggiungendo un mezzo mestolo di acqua di cottura, creando così una crema di funghi, aggiustiamo di sale e pepe. Spostiamo il sughetto dal tegame in una padella capiente, dov'è all'occorrenza aggiusteremo di sale, dopodiché partiamo con la cottura della pasta, in abbondante acqua salata. Scoliamo la pasta molto al dente e finiamo la cottura in padella lasciando mantecare per bene la pasta, fuori fiamma aggiungiamo una bella spolverata di Grana Padano, dopodiché impiattiamo nei piatti desiderati aggiungendo la crema di funghi, ed un'altra spolverata di Pepe Nero. Buon appetito dal vostro chef!