STEP 1

Far rosolare in padella il guanciale fino alla doratura e croccantezza desiderata.

STEP 2

Togliere il guanciale dalla padella e metterlo da parte. Nel grasso rimasto in padella aggiungere mezzo spicchio d'aglio, un filo d'olio e poco dopo 2/3 (c.ca 200gr) dei funghi ben puliti e tagliati a quadrotti o pezzi piccoli.

STEP 3

A metà cottura (circa 5 minuti) aggiungere poco vino bianco per sfumare, mescolare delicatamente i funghi e ultimare la cottura.

STEP 4

In un tegame portare a ebollizione l'acqua in cui calare la pasta cuocendola al dente.

STEP 5

In un mixer tritare la restante parte dei funghi 2 cucchiai di olio d'oliva e 2 di acqua di cottura.

STEP 6

Versare in padella quasi tutto il guanciale precedentemente preparato (una piccola parte la teniamo per guarnire il piatto), unirvi la crema di funghi e mescolare a fiamma bassa.

STEP 7

Aggiungiamo una manciata di prezzemolo tritato finemente e volendo del pepe nero macinato al momento.

STEP 8

Scolare la pasta al dente e aggiungerla in padella amalgamando con gli altri ingredienti. Dovrebbe risultare cremoso altrimenti aggiungiamo poca acqua di cottura.

STEP 9

Saltare il tutto per circa un minuto o due e servire ultimando con il restante guanciale e volendo, una manciata di formaggio grattugiato.