Mezzi rigatoni con guanciale e funghi porcini sfumati al vino

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Far rosolare in padella il guanciale fino alla doratura e croccantezza desiderata.

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Togliere il guanciale dalla padella e metterlo da parte. Nel grasso rimasto in padella aggiungere mezzo spicchio d'aglio, un filo d'olio e poco dopo 2/3 (c.ca 200gr) dei funghi ben puliti e tagliati a quadrotti o pezzi piccoli.

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A metà cottura (circa 5 minuti) aggiungere poco vino bianco per sfumare, mescolare delicatamente i funghi e ultimare la cottura.

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In un tegame portare a ebollizione l'acqua in cui calare la pasta cuocendola al dente.

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In un mixer tritare la restante parte dei funghi 2 cucchiai di olio d'oliva e 2 di acqua di cottura.

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Versare in padella quasi tutto il guanciale precedentemente preparato (una piccola parte la teniamo per guarnire il piatto), unirvi la crema di funghi e mescolare a fiamma bassa.

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Aggiungiamo una manciata di prezzemolo tritato finemente e volendo del pepe nero macinato al momento.

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Scolare la pasta al dente e aggiungerla in padella amalgamando con gli altri ingredienti. Dovrebbe risultare cremoso altrimenti aggiungiamo poca acqua di cottura.

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Saltare il tutto per circa un minuto o due e servire ultimando con il restante guanciale e volendo, una manciata di formaggio grattugiato.