Risotto al cavolo rosso con salsa al taleggio, salmone e pistacchio
Risotto al cavolo rosso con salsa al taleggio, salmone e pistacchio
Introduzione
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Ingredienti
riso Carnaroli320 g
brodo vegetaleq.b.
vino biancoq.b.
burroq.b.
parmigianoq.b.
salmone affumicato200 g
granella di pistacchiq.b.
taleggio100 g
latteq.b.
Procedimento
STEP 1
Eliminare le foglie esterne dal cavolo, tagliarlo sottile, lavarlo e asciugarlo. In una padella far ammorbidire mezza cipolla con un giro d'olio, tuffare il cavolo a farlo cuocere per 10 minuti. Frullarlo e regolare di sale.
STEP 2
In una casseruola stufare la cipolla con un po' d'olio, tostare il riso, sfumare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere il brodo caldo man mano che si asciuga mescolando. A metà cottura aggiungete la crema di cavolo rosso e portare a cottura.
STEP 3
Mantecare con burro freddo e parmigiano fuori dal fuoco.
STEP 4
Impiattare decorando con la salsa di taleggio ( fatto sciogliere con un po' di latte ) il salmone affumicato e la granella di pistacchio.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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