STEP 1

Tagliare finemente la cipolla e soffriggerla con olio evo a fuoco basso, quando è trasparente aggiungere la zucca tagliata a cubetti, aggiungere sale e lasciare stufare a fiamma bassa, se necessario aggiungere un mestolo scarso di brodo vegetale. Quando è cotta frullare il tutto facendolo diventare una crema

STEP 2

In una padella dai bordi alti o in una casseruola far tostare il riso con un filo d’olio per un paio di minuti girandolo spesso, aggiungere mezzo bicchiere di vino e lasciarlo evaporare, aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale caldo mescolare e aggiungerne se necessario. Unire la zucca frullata ed aggiustare di sale, mescolare con delicatezza e portare il risotto a cottura unendo poco brodo caldo alla volta

STEP 3

Verso fine cottura, quando i chicchi sono ancora un po' al dente, mantecare aggiungendo il burro, il taleggio a pezzetti e il parmigiano. Mescolare per un minuto e poi lasciare riposare il risotto, coperto, per 2 minuti. Spolverare con parmigiano e pepe se gradito

STEP 4

Volendo potreste omettere il passaggio della crema e lasciarla a cubetti procedendo nello stesso modo per la cottura