STEP 1

Creare il ragù versando in un tegame l'olio e la cipolla tritata; soffriggere 5 minuti, aggiungere la carne e cuocere per altri 5 minuti mescolando spesso; infine aggiungere la passata e un pò di acqua bollente e cuocere con coperchio per 30 minuti a fuoco basso aggiungendo 5 o 6 foglie di basilico.

STEP 2

Intanto, mettere la pentola con acqua sul fuoco e portare ad ebollizione aggiungendo una manciata di sale grosso e tuffare la pasta facendola cuocere un paio di minuti in meno della reale cottura.

STEP 3

Mentre il sugo cuoce e la pentola arriva al bollore, friggere in un padellino con olio di semi la melanzana tagliata a tocchetti per 4 o 5 minuti  e poi aggiungerla al ragù facendo cuocere ancora qualche minuto per assorbire i sapori. Intanto la pasta ha raggiunto la cottura al dente.

STEP 4

Quindi scolarla e versarla nel tegame del sugo e cuocere fino alla fine aggiungendo la ricotta e il latte e un poco di acqua di cottura e mescolare bene. Spegnere il fuoco e aggiungere una buona dose di parmigiano e mescolare ancora qualche istante creando una bella cremosità. Infine impiattare.