STEP 1

Come primo passaggio facciamo cuocere i bucatini in acqua bollente e salata. Lasciamoli al dente. Scoliamoli e lasciamo raffreddare con un filo d’olio in maniera che non si attacchino. Per agevolare lo staglio delle formine, con delle forbici tagliamoli anche in pezzetti più piccoli.

STEP 2

Secondo passaggio: padellone con olio, burro e subito cipolla rossa tritata. Aggiungiamo poco dopo la pancettina e una volta rosolata aggiungiamo i piselli. Saliamo e pepiamo e lasciamo cuocere ben benino e lasciamo riposare anche questo secondo preparato.

STEP 3

Per la besciamella mettiamo in un pentolino 250 gr di burro. Una volta sciolto aiutandoci con un frustino per evitare grumi, caliamo piano piano la farina. Quando sarà bello denso, togliamo dal fuoco e aggiungiamo il latte. Un pizzico di sale, pepe e di noce moscata e lasciamo riposare anche la besciamella.

STEP 4

Adesso raffreddati i nostri preparati mischiamo tutto in una bella pentola asciutta ricordandoci solo di tenere da parte una piccola quantità di besciamella che utilizzeremo dopo. Mescolando aggiungiamo parmigiano grattugiato e pecorino. Continuiamo a mescolare fino a quando il composto sarà bello omogeneo.

STEP 5

Ora versiamo il composto in un vassoio con i bordi dritti e che sia alto almeno 6 centimetri. Livelliamo bene tutto e cospargiamo di besciamella che abbiamo tenuto da parte prima. Dopodichè in frigo per almeno 10/12 ore a riposare.

STEP 6

Passate queste ore avvalendoci di un coppapasta stagliamo le nostre frittatine che per quanto saranno belle riposate verranno belle precise. Adesso infariniamo, poi passiamo nell’uovo e poi pangrattato ed il gioco è fatto.

STEP 7

Friggiamo in olio bollente per almeno 5/6 minuti e gustiamoci questa goduria. Piccolo consiglio per gli scarti della pasta da staglio: lasciamo che la besciamella fuori dal frigo perda la sua consistenza, rimescoliamo gli scarti e messi in un ruoto con una spolverata di pangrattato ripassiamoli in forno a 180 gradi per 15/20 min.