STEP 1

Prepariamo il brodo versando in un pentolino con acqua la cipolla la carota e il sedano spezzettati grossolanamente e cuociamo per circa 20 minuti.

STEP 2

In una padella versiamo un buon giro d'olio e riscaldiamolo leggermente, poi aggiungiamo la carne tritata e la salsiccia liberata dal budello e frantumata con una forchetta

STEP 3

Cuociamo a fuoco medio per circa 15 minuti facendola tostare bene aggiustando di sale e pepe e poi mettiamola da parte.

STEP 4

Nella stessa padella, dove è rimasto il liquido delle carni, versiamo il trito di carota, cipolla e sedano e soffriggiamo per 5 minuti, aggiungiamo la pancetta a cubetti e tostiamola per 2 3 minuti.

STEP 5

Rimettiamo anche le carni, aggiustiamo di sale e pepe, mescoliamo qualche minuto e versiamo anche il brodo bollente facendo cuocere a fuoco medio per circa 50 minuti.

STEP 6

Mentre il ragù cuoce, cuociamo anche la pasta al dente (ci vorranno circa 30 minuti tra bollore e cottura).

STEP 7

Quando il ragù si è ristretto abbastanza, aggiungiamo il latte e spolveriamo con una dose di noce moscata. Mescoliamo e continuiamo a cuocere ancora per 5 minuti aggiungendo altro brodo se occorre.

STEP 8

Scoliamo la pasta e versiamola nella padella, mescoliamo bene per qualche minuto e spegniamo il fuoco; Aggiungiamo una dose generosa di parmigiano, mescoliamo ancora e, infine, impiattiamo.