STEP 1

Sciogliamo i dadi alla carne in un litro di acqua bollente per creare il brodo velocemente e per cuocervi la pasta.  Tuffiamoci i rigatoni facendoli cuocere al dente (in tutto ci vorranno 25 minuti durante i quali prepareremo il ragù).

STEP 2

Tritiamo la cipolla e versiamola in padella con una buona dose di olio evo e l'alloro, stufiamo per 5 minuti aggiungendo anche un po' di brodo di cottura. Aggiungiamo la pancetta, tostiamola e poi versiamo anche la carne tritata facendo rosolare per 5 minuti regolando con pochissimo sale.

STEP 3

Sfumiamo col vino bianco e poi aggiungiamo un bel mestolo di brodo di cottura, una spolverata di noce moscata, mescoliamo, copriamo e cuociamo a fuoco medio-basso per 10-15 minuti.

STEP 4

Intanto ci prepariamo la crema di pecorino aggiungendo alcuni cucchiai di brodo al formaggio e mescolando bene finchè non diventa una crema non troppo densa.

STEP 5

Scoliamo la pasta direttamente nella padella del ragù e mescoliamo. Cuociamo per altri 2 minuti aggiungendo del brodo se occorre e poi togliamo dal fuoco.  Aggiungiamo la crema di pecorino, mantechiamo bene e poi impiattiamo.