STEP 1

Lava le melanzane, dividile a metà nel senso della lunghezza e incidine la polpa. Condiscile con un filo d'olio e cuocile in forno a 190°C per circa 25 minuti.

STEP 2

Nel frattempo lessa il riso in acqua salata e scolalo al dente.

STEP 3

Una volta cotte, svuota delicatamente le melanzane lasciando un bordo di circa 1 cm. Trita la polpa.

STEP 4

In una padella fai rosolare l'aglio con un filo d'olio, aggiungi la polpa delle melanzane e i pomodorini a cubetti. Cuoci per 8-10 minuti, regola di sale e pepe e unisci prezzemolo e basilico.

STEP 5

Mescola il riso con il condimento preparato, il Parmigiano e, se gradita, la mozzarella a cubetti.

STEP 6

Riempi i gusci delle melanzane con il composto, cospargi con pangrattato mescolato a un cucchiaio di Parmigiano e completa con un filo d'olio.

STEP 7

Inforna nuovamente a 190°C per circa 20 minuti, terminando con 2-3 minuti di grill per ottenere una superficie dorata e croccante.