STEP 1

Partiamo dalla crema di porcini, puliamo i porcini eliminando la base, è pulendoli con una spazzola (non lavateli assolutamente) o al massimo grattando le parti da eliminare con un coltellino. Su un tagliere pulito tritiamo finemente il sedano la carota la patata lo scalogno, dopodiché facciamo dorare in una casseruola con un filo d'olio, sfumiamo con del vino bianco, aggiungiamo i funghi porcini tagliati, ed un mestolo di acqua, lasciamo cuocere per 20 minuti a Fiamma media. Nel frattempo mettiamo a riscaldare l'acqua per la pasta, in una padella capiente lasciamo rosolare con un filo d'olio lo speck, fino ad avere una consistenza croccante, successivamente spostiamo lo speck su un piatto che useremo successivamente all'impiattamento. Possiamo partire con la cottura della pasta, in abbondante acqua salata. Con l'aiuto di un mixer ad immersione frulliamo il guazzetto di porcini, aggiustando eventualmente di sale e pepe, versiamo il tutto nella padella precedentemente usata per lo speck, (così da amalgamare il grasso di cottura dello speck alla crema) lasciamo a fiamma bassa. Scoliamo la pasta molto al dente e finiamo la cottura in padella, dove lasceremo mantecare la pasta con la salsina, se serve all'occorrenza aggiungere un po' d'acqua di cottura. Togliamo la padella dal fuoco e aggiungiamo metà dose di speck, girando con un mestolo di legno. impiattiamo nei piatti desiderati aggiungendo un'altra spolverata di pepe e la rimanente chiusa di speck. Buon appetito dal vostro chef.