STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta e intanto in un'ampia padella mettere a sudare a fiamma bassa lo speck tagliato a listarelle.

STEP 2

Appena inizia ad abbrustolire toglierlo e porlo ad asciugare su della carta assorbente.

STEP 3

Nella stessa padella mettere il gorgonzola spezzettato insieme alla noce di burro e il latte a disposizione e sempre a fuoco basso lasciarlo sciogliere dolcemente facendo incorpore gli ingredienti fino a creare una crema liscia e morbida.

STEP 4

A bollore salare l'acqua per la metà rispetto al dovuto e calare i rigatoni.

STEP 5

Incorporare alla crema di gorgonzola metà dello speck croccante e la metà dei gherigli di noce tritati grossolanamente.

STEP 6

Un minuto prima che la pasta giunga a cottura trasferirla nel condimento, aggiungere un mestolo d'acqua bollente e mantecare delicatamente quindi togliere dal fuoco.

STEP 7

Impiattare e guarnire con lo speck rimasto, della granella di noci e una buona macinata di pepe nero al mulinello.

STEP 8

Servire.